LOS ALIMENTOS
Toda sustancia natural, de origen animal, vegetal o mineral, que contenga en su composición aportes energéticos y nutritivos para el organismo, y con cualidades sensoriales (color, aroma, sabor, etc.) que exciten nuestros sentidos
Clasificación:
Se han propuesto numerosas formas de clasificar a los alimentos naturales, entre ellas podemos citar:
1) Por su naturaleza:
a) Vegetales
b) Animales
c) Minerales
2) Por su composición química: (según el nutriente que más abunda)
a) Hidrocarbonados
b) Proteicos
c) Grasos
d) Vitamínicos
e) Con fibras
3) Por la función principal que cumplen en el organismo:
a) Energéticos
b) Plásticos
c) Reguladores
4) Por su procedencia:
a) Cráneos
b) Lácteos
c) Huevos
d) Cereales, Pastas y Legumbres
e) Hortalizas y Frutas
f) Aceites y grasas
g) Azúcares y dulces
h) Infusiones y Bebidas
5) Por sus posibilidades de conservación:
a) Perecederos
b) Semi-Perecederos
c) No Pereceder
Higiene de los alimentos
Higiene de los alimentos incluye cierto número de rutinas que deben realizarse al manipular los alimentos con el objeto de prevenir daños potenciales a la salud. Los alimentos pueden transmitir enfermedades de persona a persona así como ser un medio de crecimiento de ciertas bacterias (tanto en el exterior como en el interior del alimento) que pueden causar intoxicaciones alimentarias.
Los alimentos presentan un medio de cultivo ideal para el crecimiento de ciertos microorganismos, bacterias, esporas, etc debido al origen de su presencia en los alimentos éstos se pueden dividir en "endógenos": es decir están presentes en las estructuras internas del alimento, o "exógenos": que se incorporan al alimentos debido a su procesado o manipulación
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Reglas de oro para la preparación higiénica de los alimentos
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- Elegir alimentos tratados con sistemas higiénicos.
- Cocinar bien los alimentos
- Consumir inmediatamente los alimentos cocinados
- Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados
- Recalentar bien los alimentos cocinados
- Evitar el contacto entre alimentos crudos y cocidos
- Lavarse a menudo y muy bien las manos.
- Mantener limpias las superficies de la cocina.
- Mantener los alimentos fuera del alcance de los insectos, roedores y otros animales.
- Mantener uñas cortas y limpias.
- Usar utensilios de cocina muy bien aseados.
- Evitar el contacto con la vestimenta, usando delantal o pechera.
- Mantener cabello tomado o con cofia (gorro).
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